蔬食淨零潤餅健康升級 在地食材美味又環保

隨著清明節將至，許多家庭開始準備應景的潤餅，藉此傳承傳統習俗，同時享受家庭團聚的美好時光。然而，隨著淨零碳排與永續飲食觀念的興起，高雄市衛生局呼籲市民響應「淨零蔬食」，選用當季、在地食材製作蔬食潤餅，減少高碳排食品的使用，以低油少糖的健康烹調方式，為環境盡一份心力。 

↑圖說：社區民眾與親子團體共同響應清明蔬食春捲活動（圖片來源：高雄市衛生局提供）

衛生局社區營養推廣中心侯金茹營養師強調，「淨零蔬食」的核心在於降低碳足跡，因此應盡量選用當季盛產的在地蔬果。以清明節時期為例，可以選擇韭菜、龍鬚菜、莧菜等當季蔬菜，並以國產地瓜、馬鈴薯取代精緻澱粉，減少加工食品與過度包裝。她建議以少油快炒或清燙方式代替長時間燉煮，減少能源消耗，避免使用高碳排食材，並充分利用食材，像是將剩餘的潤餅內餡製作成雜燴羹湯或炒飯，落實淨零綠生活。 

侯金茹也提供幾個健康享用蔬食潤餅的小技巧：選擇全麥餅皮可增加纖維攝取，促進腸胃蠕動；多使用蔬菜並搭配當令在地食材，以少油快炒或川燙方式處理，避免攝取過多油脂；將植物性蛋白質（如豆腐、豆干、豆皮、毛豆等）取代肉絲、香腸等動物性蛋白質，減少飽和脂肪酸攝取；適量添加無調味堅果類，並以黑芝麻粉替代部分花生粉，提升鈣質攝取量；減少調味與醬料的使用，避免過多糖粉，選用新鮮水果增添風味。此外，她提醒民眾適量食用潤餅，可搭配清湯、蔬菜湯或水果，提高飽足感與營養均衡。 

高雄市衛生局表示，蔬食潤餅不僅能減少油脂與糖分，同時提高營養價值，符合健康飲食原則。清明節不僅是緬懷祖先的時刻，也是一個反思飲食習慣的好時機，透過蔬食潤餅支持當季在地農產品，不僅能享受美味，更能實踐永續飲食理念，為環境盡一份心力。讓清明節成為傳承文化、落實淨零永續的新起點，讓健康與環保在生活中共存共榮。