來自日本米其林餐廳春分推新菜　以台灣旬味勾勒春日餐桌風景

迎接春分時序，春意也悄然走上餐桌。位於高雄THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung宣布，自3月20日起同步於旗下鐵板燒、懷石與西餐三大餐飲型態推出全新春季菜單，以「春之色彩」為主軸，結合日本職人料理技法與台灣在地旬味食材，打造一場融合山海風土的季節饗宴。

↑圖說：Ukai-tei鐵板燒「軟殼龍蝦．大蒜美乃滋」酥脆外殼與彈嫩龍蝦肉形成鮮明對比，蒜香、海味與蘆筍清甜層層交織。（圖片來源：然一酒店提供）

本季菜單網羅澎湖紫菜、東港櫻花蝦、恆春洋蔥與阿里山山葵葉等台灣代表性食材，透過細膩烹調轉化為一道道春日風景。主打料理包括軟殼龍蝦、鹽蒸鮑魚與櫻花蝦燉飯，搭配兩款季節限定甜點「北國赤焰」與「青嵐花見」，以草莓與抹茶為主題，呈現繽紛而富層次的味覺收尾。

在鐵板燒料理中，主廚延續現場烹調的劇場式魅力，呈現海味清新的春季主題。「鮭魚．蕎麥可麗餅」以鹽與砂糖輕醃鮭魚，搭配鮭魚慕斯與魚子醬，並點綴蒔蘿與食用花，展現如春日花園般的視覺與口感層次；「軟殼龍蝦．大蒜美乃滋」選用極為珍稀的軟殼龍蝦，經酥炸與炭烤後，結合蒜香與蘆筍清甜，風味濃郁而平衡。經典「鹽蒸鮑魚．海藻醬」則融合台灣烏龍茶蒸氣與澎湖紫菜醬汁，讓海味中帶有溫潤茶香與層次口感。

↑圖說：Ukai Kaiseki懷石「煙燻富士樽魚」選用富士伏流水養殖鱒魚，呈現煙燻香氣與春日清甜的平衡。（圖片來源：然一酒店提供）

懷石料理則以細膩節奏鋪陳春日山海景致。「春貝鮑魚山葵葉」結合赤貝與鮑魚雙重口感，佐以山葵葉與醋凍，清新開啟味蕾；「親子牛蒡醬燒鰻魚」則透過牛蒡多重形式呈現，交織酥脆與柔嫩；而「煙燻富士樽魚」以肉桂煙燻手法帶出淡雅辛香，搭配恆春洋蔥醬汁，展現春日清甜。鍋物「海瓜子．三葉芹．蕪菁」則以貝類慢火熬煮湯底，湯頭清澈鮮甜，呈現溫潤細膩的季節風味。

西餐廳則以歐式手法描繪春天的輕盈節奏。「彩漾番茄．莫札瑞拉起司卡布里沙拉」運用多色番茄與番茄晶凍，搭配起司慕斯與香草油，帶來酸甜與乳香平衡；「綠蘆筍．水波蛋．生火腿」則透過蛋液與鹹香火腿襯托蘆筍清脆口感。主食「櫻花蝦燉飯」以龍蝦高湯與帕瑪森起司融合，並加入酥炸櫻花蝦，呈現濃郁與酥香交織的海味層次。

↑圖說：主食「櫻花蝦燉飯」奶香滑順之中帶出海味鮮甜與櫻花蝦酥脆香氣，溫潤而優雅。（圖片來源：然一酒店提供）

餐序尾聲以兩款甜點收束整體風味。「北國赤焰」以台灣草莓結合北海道煉乳冰淇淋，展現果香與乳香的柔和交融；「青嵐花見」則以抹茶雪花冰、櫻花與白玉糰子構築日式春景，搭配柑橘與香草煉乳，帶來清爽細膩的尾韻。

業者表示，本季菜單以「色彩、旬味與風土」為核心，透過料理串聯土地與季節，讓饕客在春意盎然之際，走進鐵板前的料理劇場、懷石桌上的風土詩篇，以及歐陸餐桌的春日色彩，細品專屬於春天的旬味盛宴。