小吃麵店「雙重碳水炸彈」曝光！營養師：血糖狂飆

對許多民眾而言，小吃店是日常三餐的便利選擇。然而，針對正在控糖的族群，營養師李婉萍提醒，中式麵店常見的餛飩麵與羹麵，其實是「雙重碳水炸彈」，容易讓血糖快速飆升。

李婉萍指出，台灣最常見的中式麵店、小吃攤，很容易不小心就點到「碳水炸彈」，血糖立刻飆高。常見的外食「地雷」包含乾麵、麻醬麵、各式羹湯，以及黑輪、豬血糕、油豆腐、炸物等小菜，這些看似普通，實際上都是「血糖的隱藏殺手」。

她解釋，餛飩麵其實就是將多顆餛飩與麵條組合，光是1顆餛飩熱量就要60卡，再加上麵條，2種碳水化合物的組合真的是熱量爆表。至於羹麵由於會加入太白粉（木薯或地瓜）調製，不僅澱粉含量高，且還會包裹油脂，若正在控糖的人真的要注意避免。

針對小菜選擇，李婉萍提醒，黑輪、竹輪、甜不辣、豬血糕等都是澱粉類加工品，若已經有食用主食，就要注意避免過量攝取。另外台灣人愛吃的豬皮、腿庫肉、白切三層肉等都含有豐富油脂，長期過量攝取可能會增加心血管疾病風險。

為了幫助糖尿病患者或控糖族群在外用餐，李婉萍提出三大控糖原則：

1. 主食應優先選擇湯麵，因油脂相對較少、份量也較容易控制。
2. 小菜部分，建議挑選燙青菜、海帶、豆乾與滷蛋等，能補充膳食纖維與蛋白質。
3. 湯品選擇上，以青菜豆腐湯或蛋花湯為佳，並避免羹湯、丸子等加工食品。

她也列出五組建議搭配，例如：

1. 湯意麵、里肌肉或嘴邊肉、滷海帶。
2. 陽春湯麵、滷蛋或豆乾、涼拌小黃瓜。
3. 雞肉飯（小）、里肌肉或嘴邊肉、青菜豆腐湯。
4. 餛飩湯、涼拌乾絲、燙青菜。
5. 水餃8至10粒、青菜蛋花湯。

李婉萍強調，這些菜單兼顧飽足感、營養與血糖控制，讓民眾不必再依賴地瓜與水煮蛋過生活。糖尿病患者也不必為了控制飲食而放棄外食樂趣，只要掌握正確原則，就能吃得安心又均衡。她表示，「麵店安心菜單這樣吃，不但有飽足感，還能兼顧血糖與營養，終於不用每天只靠地瓜及水煮蛋過日子啦」。