高市農業局媒合LA ONE攜手大樹龍目社區 開發特色伴手禮

為推動農村產業創新轉型，強化農村與企業合作鏈結，高雄市政府農業局於114年度持續推動「根留農村」計畫，導入企業資源與品牌行銷，協助社區開發在地農產特色伴手禮，創造社區農民經濟收益。6日由天才餐飲集團與本市大樹區龍目社區發展協會於LA ONE烘焙坊美術館店共同舉辦產品發表會活動，正式推出由社區與餐飲集團共同研發的「百香乳酪鳳梨酥」、「百香鳳梨磅蛋糕」、「百香鳳梨布雪夾心」及「百香鳳梨丹麥可頌」等四款風味糕點。農業局局長姚志旺出席產品發表會活動，並對社區幹部、企業及相關輔導團隊合作成果表達高度肯定與感謝。

農業局表示，透過「根留農村」計畫輔導團隊樹德科技大學NPO研究發展中心的積極媒合下，由集團創辦人簡天才師傅運用創意巧思與專業技術，將龍目社區優質鳳梨、百香果等農產品轉化為具地方特色又具市場潛力的精緻甜點。本次研發產品，除了可為社區產業經濟發展帶來助益，也可結合目前龍目社區的農村旅遊行程，成為最具特色的伴手禮。此外，LA ONE餐廳主廚也結合龍目社區手工製作的「鳳梨豆腐乳」及「鳳梨蔭醬」入菜，開發出「米其林鳳梨餐宴」，呈現獨特台灣風味的義式料理。

農業局長姚志旺表示，在高雄市區域資源整合根留農村計畫的推動下，未來將持續建構農村社區與企業協力合作模式，並透過專業加工技術及企業銷售平台，協助在地農產品升級並拓展通路，在促進社區產業加值的同時，也為民眾提供優質的伴手禮的新選擇。

圖說：高雄市農業局局長姚志旺出席活動，表達高度肯定。（圖片來源：高市農業局）

龍目社區發展協會理事長陳榮清表示，近年藉由中央農村水保署及市府相關經費支持，以僱工購料及營建方式改善社區重要公共設施，如農情覓意步道、農情覓意棧等，提升社區整體生活品質與觀光能量。農業局同時也協助社區進行地方特色禮盒開發，未來結合社區生態資源及在地產業，並串聯周邊社區亮點，帶動農村體驗活動為社區創造品牌經濟。此次研發推出的鳳梨風味糕點，就如同龍目社區各個時節各有風味，值得一再細細品味。

擁有餐飲事業及烘焙事業的「天才餐飲」創辦人簡天才師傅表示，大樹龍目鳳梨的肉質細緻，芳香多汁，以鮮果食用，本來就具備產品優勢；為了設計出能與市場區隔、展現南臺灣水果迷人風味的「鳳梨酥」伴手禮，他著眼於法式廚藝的「多層次風味組合」特性，特別加上氣味酸香濃郁的百香果，揉製成香氣四溢、滋味鮮明的「鳳梨百香果餡」，酥皮上則加入乳酪特製，完美成就出果香與乳香融合為一的現代糕點。

圖說：LA ONE與大樹區龍目社區共同研發「百香乳酪鳳梨酥」、「百香鳳梨磅蛋糕」、「百香鳳梨布雪夾心」及「百香鳳梨丹麥可頌」等四款風味糕點。（圖片來源：高雄市農業局提供）

2023與2024連續兩年受米其林指南評鑑為「米其林綠星」的簡天才師傅向來以倡議友善環境、使用在地食材，贏得「法餐南霸天」的稱號，發表會上，他特別帶領子弟兵LA ONE PIZZA餐廳主廚潘群欣，為龍目社區加碼研發多道料理，除了新鮮鳳梨的運用，也將在地青農/龍目社區許瓈如小姐手工製作的「鳳梨豆腐乳」、「鳳梨蔭醬」入菜，開發出「夏威夷鳳梨豆腐乳披薩」、「百香鳳梨醬煙燻炙鮪魚」、「戰斧豬佐龍目鳳梨蔭醬」等料理，讓地方傳統手工釀醬能發揮多元化的應用，呈現風格與風味皆獨特的台魂義式料理，希望能藉此拋磚引玉，吸引更多餐飲同業加入振興農業的行列。

圖說：LA ONE為龍目社區研發多道料理，除了新鮮鳳梨，也把「鳳梨豆腐乳」、「鳳梨蔭醬」入菜，開發出「夏威夷鳳梨豆腐乳披薩」、「百香鳳梨醬煙燻炙鮪魚」、「戰斧豬佐龍目鳳梨蔭醬」等料理，讓地方傳統手工釀醬能發揮多元。（圖片來源：記者呂宗正拍攝）