2024必比登台南3家新入選！葉桑生炒鴨肉焿、麥謎食驗室、添厚

2024年台灣米其林指南必比登推介名單公布，今年共有126店家入選，其中台南共有間31間店家獲必比登推薦，有3家是今年新入選也引起熱烈討論。分別為「麥謎食驗室」、「添厚」及「葉桑生炒鴨肉焿」。

「麥謎食驗室」由一群擁有中西餐經驗的廚師組成，以創新手法結合中式麵食。餐廳名稱「麥謎」為台語「賣麵」的諧音，其特色在於將傳統麵店小菜經過創意改良，如運用糖漬、油封、泡菜等技法，為食客帶來全新口感。主菜麵食更是融合中西料理手法，嚴選台灣在地食材，無論拌麵或湯麵都獲得饕客讚賞。餐廳整體用餐體驗從前菜、主食到飲品、甜點都充滿創意，呈現出近似法式料理與懷石料理的精緻感。

「添厚」由31歲主廚蘇瑞煌所創立，店名靈感來自「天后」諧音。蘇瑞煌從13歲起在必比登推介名店「岡山舊市羊肉」半工半讀，累積16年經驗學會80多道料理。餐廳位於台南祀典大天后宮附近，是由廟方60多年老屋改建而成。蘇瑞煌投入近400萬元翻修老屋，其虔誠信仰媽祖的精神也反映在餐廳裝潢設計上。米其林評審推薦的金銀蛋時蔬、魷魚螺肉蒜等菜色展現出精緻細膩的台菜特色。而蘇瑞煌最引以為傲的「南瓜米粉」，則是將傳統「阿嬤牌炒米粉」加以改良升級，呈現出濃郁層次的口感。

「葉桑生炒鴨肉焿」是由曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意的老闆於2021年在台南開設。鴨肉焿為嘉南平原經典小吃，該店特色在於以小鍋將鴨肉炒香後與羹湯結合，使蒜味與肉香完美融合。加入筍絲的做法則平衡了偏甜的台南口味，避免過於膩口。店家還提供五印醋、辣椒粉等配料，讓顧客可依個人喜好調整風味。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，必比登推介名單不僅為國際旅客提供探索道地美食文化的機會，也為在地美食愛好者帶來物有所值且美味的選擇。本次新增的16家必比登推介餐廳中，既有傳統美味，也不乏國際風味，展現台灣多元豐富的飲食文化。

這次台南地區3家新入選餐廳各具特色，從創新麵食到精緻台菜，再到傳統小吃，充分展現了台南作為美食之都的魅力。尤其「葉桑生炒鴨肉焿」以平民小吃躋身國際美食指南，更凸顯台灣在地美食的獨特魅力，為台南飲食文化在國際舞台上增添一抹亮色。