清宮御膳入菜單 醉月樓以江南功夫菜開啟中餐新篇章

座落於府城高樓景觀之巔的醉月樓，一直以江浙滬風味與中菜功夫技藝聞名。20金(2025)年初夏，醉月樓由資深中餐主廚許忠賢領軍推出全新菜單，從宮廷御膳到江南家常、福建封雞再到北方鍋香，展現傳統中菜在當代的技法融合與味覺深度。

↑圖說：左上）紅燒鮑魚紅燒肉、（右上）爛糊肉絲白菜、（左下）石鍋香芋燒雞、（右下）蒜子豆腐燒黃魚，各道菜色皆融合滬式、江南與本幫菜技法，為5月「醉月回歸祭」的精選菜色（圖片來源：遠東香格里拉提供）

本次菜單主打的壓軸之作「老上海瑤柱葫蘆鴨」相傳源自清代宮廷，製程繁複，須將整鴨去骨填餡，外型如葫蘆，象徵「福祿雙至」。主廚許忠賢以放養台灣鴨種還原經典，將糯米、瑤柱、栗子等八寶餡料包入，於陶甕中慢火封燒，香氣醇厚、鴨皮油潤，成菜圓滿飽滿、湯汁豐盈，為宴席增添儀式感與故事性。

許忠賢擅長燉煮、乾燒、封燉等工法，擁有30餘年廚藝經驗，強調中菜應具備味道、節奏與文化記憶。「在醉月樓，我們希望讓經典不只是重現，而是以火候與細節，說出當代中菜的新語言。」他表示，這次新菜正是對中菜技藝的現代詮釋，亦為府城餐飲場域注入新氣象。

↑圖說：醉月樓中餐廳主廚許忠賢，以逾30載爐火純青的中菜功底，於每一道料理中訴說風土、溫度與人情的深意（圖片來源：遠東香格里拉提供）

除宴席主菜外，新菜單推出多道單點功夫佳餚，充分展現中式烹調的多樣性與層次感。其中，「羊肚菌南靖封雞」以封燉工法結合羊肚菌與關廟鳳梨，湯底菌香與果香交融，溫潤厚實。「石鍋香芋燒雞」講究乾燒節奏與收汁技巧，以芋頭與老母雞燒製，盛於石鍋保持溫度與香氣。「蒜子豆腐燒黃魚」則展現江南慢火功夫，豆腐與蒜子濃郁入味，與酥煎黃魚相得益彰。

另一亮點「火山石鍋巴三鮮」則以後壁米製成金黃鍋巴，搭配鮮蝦、魷魚、魚片，澆上熱湯瞬間發出滋滋響聲，香氣撲鼻、酥香四溢，成為桌上一道視覺與味覺兼具的分享佳餚。

點心部分「黃金流沙包」令人驚豔，以鹹蛋黃、奶油與椰漿為餡，外皮加入可可粉打造天然紋理，一咬即流、鹹甜平衡；適合搭配鐵觀音或烏龍茶，為整餐畫下完美句點。

↑圖說：台南遠東香格里拉38樓「醉月樓」中餐廳，坐落台南高樓之巔，以俯瞰古都的視角，演繹江浙功夫菜之精髓，傳達風味與文化的交匯（圖片來源：遠東香格里拉提供）

醉月樓同步推出「5月限定活動」，主廚每週精選一道功夫新菜，以優惠價格供應，並招待無酒精迎賓飲品與江南經典點心「苔條腰果」作為伴手禮。活動數量有限，送完為止，詳情與預訂請洽官方網站或電洽 (06) 702-8856。

從選材到火候、從節奏到文化寓意，醉月樓的新菜單處處體現中餐技藝的深度與情感。無論是家庭聚會、節慶宴請或私人饗宴，皆邀賓客以味覺親臨，感受傳統與創新的交融魅力。