黑金老菜脯身價飆破萬元！饕客：比晶片還難買

由白蘿蔔製成的老菜脯，經過長時間醃漬後，不僅色澤光潔、皮柔肉酥、香脆可口，更具有消食開胃的功效。然而，真正令人驚訝的是其驚人身價，特別是10年以上的陳年老菜脯，被視為最上乘品質，價格更是不菲。

業界人士透露，頂級老菜脯的稀有程度令人咋舌。布袋東港社區合作社的林渝捷表示，菜脯隨著時間增值，每年價格都在上漲。更令人震驚的是，菜脯製作工廠第四代老闆邱弘涵透露，20年以上的老菜脯每斤售價竟然破萬元，他甚至形容「比晶片還難買」，凸顯了這項食材的珍稀程度。

製作老菜脯的過程極為繁複，絕非簡單存放即可。首先，選用不去皮的白蘿蔔，以粗鹽反覆攪拌壓水，去除水分後放入缸甕。接著，用大石頭壓住蘿蔔加速脫水，約5天後取出曝曬一天。當觸感不黏軟時，再放回缸甕密封，靜置於陰涼處，一年後即可完成初步製作。

隨著時間推移，老菜脯的色澤會逐漸變化。3年後呈現褐色，15年後轉為深褐色，20年後則會變成黑色。這一過程中，「耐鹽性菌株」持續進行發酵反應，菜脯會自然產生鹽巴結晶體，這是正常現象，也是造就其獨特風味的關鍵。

被譽為「台灣黑人參」的老菜脯，其製作過程遵循古法，經過醃、壓、翻、曬四道工序，再經20年以上發酵，最終形成特殊風味與香氣。這種長時間精心製作的成果，不僅能開胃促進食慾，更成為饕客追求的珍品。

老菜脯的價值持續攀升，反映了傳統工藝與時間淬煉的珍貴性。隨著製作技術的傳承和消費者對高品質食材的追求，老菜脯的市場需求有增無減。然而，由於製作過程耗時且需要專業照料，真正高品質的老菜脯供應量十分有限，這也解釋了為何其價格能夠如此昂貴。