高齡者吃錯比不吃還嚴重 高市衛生局社區營養推廣中心教長者「懂吃」

高雄市政府衛生局於2018年成立社區營養推廣中心，積極改善長者的營養健康，以協助他們實踐健康生活並增進營養狀況，最終提升整體生活品質。為了精確掌握長者的營養需求，中心已完成大量的篩檢與調查，包括對43,566位長者進行營養篩檢，並完成2,194份營養飲食認知調查和1,765份食物攝取頻率問卷。

根據調查結果顯示，長者在健康飲食上仍存在部分認知與實踐的不足，例如優質油脂的選擇、每餐蛋白質的攝取以及蔬果比例的搭配。食物攝取頻率的調查進一步揭露長者對於乳品、堅果種子及全穀雜糧的攝取量與國健署建議存在顯著差距。分析原因後發現，約36%的長者對乳品適當攝取量不清楚，近48%的長者不習慣攝取堅果種子，39%缺乏全穀雜糧的飲食習慣。這些營養缺口可能增加包括肌少症、代謝症候群、糖尿病等潛在健康風險。為解決這些問題，中心將持續推廣健康飲食知識，協助長者建立均衡飲食習慣，並藉由健康教育活動提高長者對營養素的認知，以減少營養缺口及預防健康風險。

↑圖說：衛生局邀請萬豪酒店池一明主廚指導共餐據點質地調整飲食製備技巧（圖片來源：高雄市衛生局提供）

高雄市社區營養推廣中心為長者提供了幾項均衡飲食技巧，以降低健康風險並促進長者的身心健康：

1.富含蛋白質的食物：每日建議選擇豆腐、魚肉、雞蛋或肉類等蛋白質來源，每餐的攝取量應達到自己手掌心的大小與厚度，幫助維持肌肉質量。

2.全穀雜糧的攝取：鼓勵選擇未經精製的穀物，如糙米或燕麥，以提供膳食纖維、維生素B群及維生素E等多樣營養素，支持消化健康和代謝功能。

3.適量的蔬果：蔬果是植化素的豐富來源，有助於腸道健康及免疫力。建議每日攝取自己拳頭大小的水果，並確保蔬菜的量略高於水果。牙口不佳的長者可選質地柔軟的水果如木瓜和香蕉。

4.乳品補充鈣質：每日早晚各攝取一份乳品（240毫升/杯），確保鈣質和維生素D的充足，對於骨骼健康尤為重要。

5.適量堅果與種子：這類食物提供優質油脂，如芝麻和花生等，建議每日適量攝取1茶匙（5克），有助於心血管健康。

透過這些簡單實踐，長者能夠更輕鬆地建立均衡的飲食習慣，有效預防營養缺口和相關健康風險。

高雄市社區營養推廣中心2024年已成功輔導全市53.6%的共餐據點（390家）改善膳食品質，並推廣適合長者的「質地調整飲食」，讓更多共餐據點能提供符合長者需求的健康餐食。此項計畫也涵蓋了有意願的餐飲業者，協助他們推出健康均衡且質地調整的餐食選項。市民可以透過高雄市衛生局的「社區健康資源平台」網站，輕鬆找到這些餐廳及提供質地調整飲食的店家資訊。高雄市衛生局將繼續擴展社區營養推廣範圍，加強長者的營養照護體系，期望透過早期介入來提升長者的生活品質，並降低因營養不良引發的健康風險。這一系列舉措體現了市府對長者福祉的重視，致力於打造健康且具支持性的生活環境。